用料
鸡 半只
鸡杂 适量（不放也可以）
金针菇 适量
盐 适量
糖 适量
生粉 适量
老抽 适量（主要上色用）
洋葱 半个
干葱 3~4个
蒜头 6瓣
姜片 6片
葱白 5条
白胡椒 适量
青辣椒 两只（这次没有放）
鸡粉 适量
花生油 适量
香菜 适量
啫啫鸡煲的做法步骤
步骤 1
鸡斩件放入适量盐、糖、生粉、鸡粉、老抽、白胡椒搅拌腌制一个小时以上，盐可以放多些，重味小小不怕，腌制一个小时后放入花生油搅拌在腌制15分钟。
步骤 2
洋葱切片，姜切片，干葱切片，蒜切开两半也可不切，葱白切段，青辣椒切块（这次没有放，因为小孩怕辣，放了更佳，加上颜色搭配更好看）
步骤 3
1、将腌制好的鸡放入生铁锅或不粘锅煎，记得油滾才下锅，煎至鸡肉两面金黄色，至八九成熟待用。
2、用瓦煲或铸铁煲，大火烧热（一定要烧热、一定要烧热、一定要烧热）放油，依次放入姜片、蒜头爆香，再放入洋葱、干葱、葱白段、青辣椒、适量盐、糖翻炒，最后将鸡肉也放入锅中一起翻炒，在鸡肉快熟的时候加入金针菇翻炒，过程中香气四溢，由于瓦煲和铸铁煲储热量大，八九成熟的鸡肉很快就会全熟透，因此不要翻炒太久，要不然洋葱就会太熟而不好吃，而且没有口感。
步骤 4
最后不用上碟了直接用瓦煲或铸铁煲上台，再在鸡肉表面撒一些白胡椒粒和香菜，美味的啫啫鸡煲完成了。
