盐菜臊子是重庆的一道经典小吃，是一种带有浓郁重庆风味的早餐或夜宵。下面为您介绍一下制作盐菜臊子的正宗做法：
所需材料：
1. 糯米粉：250克
2. 盐：适量
3. 猪肉切丁：150克
4. 豆瓣酱：1勺
5. 面粉：适量
6. 盐菜：150克
7. 姜末、蒜末、料酒、生抽、胡椒粉、葱花：适量
8. 鸡蛋：2个
9. 香菜：适量
制作步骤：
1. 把糯米粉加入适量的开水中搅拌均匀，揉成面团；
2. 把面团切成小块，用擀面杖擀成薄片；
3. 把擀好的薄片放入开水中煮五分钟，捞出放在盘子里等待用；
4. 猪肉丁加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱花，腌制10分钟；
5. 把豆瓣酱放入细碎的锅中煸炒出香味后，加入蒜末、姜末和猪肉丁，翻炒至猪肉变色；
6. 加入盐菜，再次翻炒均匀；
7. 面加适量的面粉和盐搅拌均匀，然后加入鸡蛋，再次搅拌均匀；
8. 把煮好的糯米薄片切成细条状；
9. 热锅凉油，将面糊倒入锅中煎成薄饼；
10. 把煮熟的细面条放入盘中，淋上豆瓣酱肉末盐菜，加上煎好的蛋饼和香菜即可。
这样烹制出来的盐菜臊子，色香味俱佳，口感独特，浓重的重庆味道令人回味无穷。记得使用新鲜的盐菜和均匀的蛋面饼可以使得口感更好，同时不要在腌制猪肉的调料中添加过多的盐，以免盐味过重。
