泡椒味的香辛料配方（辣椒酱香辛料配方公式）

原料：泡辣椒500克野山椒250克泡嫩姜200克大蒜150克精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、泡椒油、色拉油、鲜汤各适量 制法：泡辣椒、 野山椒、泡嫩姜、大蒜分别剁成碎末；炒锅上火，放色拉油和泡椒油烧热，投入泡辣椒、野山椒、泡嫩姜和大蒜炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味，淋香油即成。

要点：必须用足量的热底油将泡辣椒等料煸香出色后才可加入鲜汤；要用小火熬至原料的辣味成分析出，才可离火。运用：此味汁适宜制作泡、炖、烧类菜品。如泡椒山椒鲢鱼头、泡椒山椒茄子、泡椒山椒豆腐等