选择新鲜的蟹是挑选肉蟹和青蟹的关键。以下是一些挑选肉蟹和青蟹的方法：
1. 外观：观察蟹的外壳。新鲜的蟹壳颜色鲜艳，闪亮，没有破损或裂纹。避免选择外壳呈现暗淡颜色或有明显划痕的蟹。
2. 重量：将蟹抬起来，感觉它的重量。新鲜的肉蟹和青蟹应该感觉沉甸甸，表明它们有足够的肉。
3. 脚脚龄：观察蟹的脚脚龄。脚脚龄是指蟹脚上的刺。通常，越多的脚脚龄指示蟹的成熟度越高，肉越饱满。但是，对于青蟹，略微较小的脚脚龄也是可接受的。
4. 延伸性：触摸蟹的壳体，感觉一下它的延伸性。新鲜的蟹应该坚固，壳体不会弯曲或弯折。
5. 气味：嗅一嗅蟹的气味。新鲜的蟹应该没有任何难闻的气味。如果蟹有刺鼻的气味，那可能是不新鲜的迹象。
另外，为了确保肉蟹和青蟹能保持新鲜，请尽快将它们放在冰箱中冷藏或冷冻起来，以减少细菌滋生的可能性。
