首先准备鸡半只（一斤半左右），洗净后去头，屁股留着不切（这样可以保证鸡皮在加热过程中不会往上缩），准备干净的水淹没鸡，水里放三勺盐，浸泡三个小时以上后拿出，并擦干水分，然后将盐焗鸡粉一袋（比例是750克的鸡放30克盐焗鸡粉），老抽2勺（主要是用来上色），调料混合后给鸡内外涂抹均匀，同时认真帮它做个全身按摩，放冰箱腌制至少四个小时后拿出来稍微晾干一下表皮。
晾干表皮这一步可以将鸡挂起来，也可以把它放在烤网上架着，但不要用厨房纸擦，不然表面的调料和颜色会被擦走，最后将空气炸锅预热200度，先反面180℃烤18分钟，再正面180℃烤15分钟，这个顺序会让鸡皮脆脆的。
