闽南煎蛋豆芽汤是一道传统的福建菜。下面是一种常见的做法：
材料:
- 豆芽 200克
- 鸡蛋 2个
- 姜末 适量
- 鸡精 适量
- 食盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将豆芽洗净备用。
2. 打入两个鸡蛋，在碗中充分搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的清水，水烧开后放入豆芽焯水，焯水时间大约为1分钟，捞出备用。
4. 锅中热油，加入姜末炒香。
5. 将豆芽加入锅中炒匀，然后加入适量的盐和鸡精调味。
6. 将炒好的豆芽倒入碗中，然后倒入打好的鸡蛋液。
7. 锅中注入适量的清水，水量根据个人口味调整，然后将锅置于火上煮沸。
8. 煮开后用小火将汤继续煮5分钟，让蛋液熟透。
9. 最后可以根据个人口味再次加入适量的盐和鸡精进行调味，然后关火。
10. 将煎蛋豆芽汤盛入碗中，即可享用。
