煮猪红的做法步骤
步骤 1、小火煲清汤。猪沙骨灼水2分钟，用1.5升开水落骨，中小火煮开后微火煲2.5小时，撇去浮油，加盐胡椒粉调味，可得清汤。
步骤 2、将切好的猪红倒入约90°C的姜葱盐热水中，保持75°C水温5分钟。
步骤 3、这个过程完成猪红的浸熟和灼水过程，姜葱可辟去腥味，盐可先行入一些味。 注：按食品卫生法，加热食品中心温度达利70°C就OK啦。
步骤 4、舀出调好味的猪骨清汤上碗，然后才捞出浸熟的猪红倒下去。 这一步是关键，可保证浸熟的猪红不失水。 清汤可让整碗猪红汤卖相更好。
步骤 5、捞出浸好的猪红倒入汤中，加入芫茜、葱花、完成。 浸熟灼水的猪红，已没有了腥味，无需要重口味的韭菜来辟腥，让猪红更鲜美。
