泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料，加入泡椒等多种调味品制成的美食，下面是泡椒凤爪最正宗的做法：
所需材料：
- 去骨鸡爪：500克
- 泡椒：适量
- 红泡椒油：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 鸡爪淘洗干净，用剪刀修边去掉杂毛，然后在鸡爪切口处撒些盐和料酒揉搓均匀后入锅焯水烫10分钟，捞出过凉水备用。
2. 将一部分泡椒，姜蒜末，红泡椒油加入锅中煸炒出香味，加入刚才焯好水的鸡爪，中小火翻炒片刻。
3. 加入适量的盐，鸡精，糖，醋继续翻炒均匀。
4. 加入水适量，烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 在小火焖煮的同时，用一些水慢慢加入淀粉调成粘稠糊。
6. 放入调好淀粉的水糊，中火继续翻炒，慢慢变稠后即可关火盛出。
温馨提示：
1. 建议在炒制时分几次加盐、鸡精、糖、醋等进行调味，避免一开始加进去过多而导致过咸过甜的情况。
2. 选用的泡椒最好是海底椒或橄榄菜泡椒，味道更鲜美。
