为什么我的玉米面发不起来（纯玉米面为什么发不起来）

玉米面发不起来，是因为没有放白面，一般情况下不放的话不太可能会发起来，玉米面无法像白面一样膨松，是因为玉米面属于支链粉，只有白面才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。

玉米面可以发酵变酸，加减后经过酸碱中和，蒸熟后可以变得松散，使口感不再干硬，但不能像白面馒头一样充满蜂窝状的膨松体。只有加入3分之1 的白面，才会出现不同程度的膨松体。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面（黏玉米）。