籼米最适合做煲仔饭。
而作为煲仔饭,粒粒分明是最基本的要求,同时,干身的米饭也更容易最后形成脆而金黄的饭焦。所以,为了避免煮完饭之后,饭变成粘糊糊一团,应该选支链淀粉含量较低的。
刚才提到的三种米,按支链淀粉含量从高到低排列,分别是糯米、粳米和籼米,因此,籼米粘性最低,虽然弹性韧性欠佳,却比较干身,是煲仔饭的合适选择。
籼米最适合做煲仔饭。
而作为煲仔饭,粒粒分明是最基本的要求,同时,干身的米饭也更容易最后形成脆而金黄的饭焦。所以,为了避免煮完饭之后,饭变成粘糊糊一团,应该选支链淀粉含量较低的。
刚才提到的三种米,按支链淀粉含量从高到低排列,分别是糯米、粳米和籼米,因此,籼米粘性最低,虽然弹性韧性欠佳,却比较干身,是煲仔饭的合适选择。