蔬菜什么叫氧化反应（哪些蔬菜容易发生氧化）

蔬菜和水果切开后会变色，原因是接触了氧气而氧化形成的化学反应的结果，而所以变色。

蔬菜和水果里面含有一种物质叫做酚，把蔬菜和水果切开后，这种酚遇到氧气就会产生氧化反应，酚氧化之后，就会形成另外一种物质，它叫做醌。这种醌的物质给人的视觉看上去大多是褐色的，结果，看上去就变色了。