第一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
