上海爆炒鳝鱼丝的做法（上海炒鳝丝的正宗做法）

主料

鳝鱼3条，蒜苔135克。

食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。

将鳝鱼放在案板上切成段。

随后，下入清水锅中，加两勺料酒。

将鳝鱼段焯水，之后捞出。

下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。

起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。

接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。

加1/3勺的白糖。

加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。

然后，合入蒜苔和红椒翻炒至蒜苔断生即成。