准备食材：鸡蛋3个、米粉300克、胡萝卜1根、香葱20克、豆芽100克、生抽15克、青椒50克。
配料：油30克、盐15克、生抽15克、老抽15克、香油15克。
做法：
1、取一个小碗，将蛋液打入碗中，加入少许的盐，用筷子打散拌匀后备用。
2、干米粉，用水泡散后，锅热水焯水煮个7分熟就可以捞出，过凉水，沥干水，以油拌匀，挑散后备用。
3、豆芽适量洗净后沥干备用。生菜适量洗净后备用。青椒适量，洗净后切成丝备用。
4、胡萝卜切丝备用。葱适量切成葱花备用。调配料，小碗加入生抽、少许的老抽，1小勺的蚝油拌匀后备用。
5、先炒配菜，油锅烧热，倒入打散的蛋液下锅煎。鸡蛋煎至凝固后，加入胡萝卜丝跟生菜下锅煸炒。接着将处理好的米粉跟青椒丝也一同下锅煸炒。
6、加入米粉后大火快速煸炒，整个过程都要保持大火快速翻炒。最后加入调好的调料、少许的盐下锅一同煸炒。翻炒均匀即可出锅。
