一，绿茶
绿茶是我国产量最多的一种茶叶，在我国各省区均有种植生产，因其叶片及汤叶呈绿色而得名。中国著名的绿茶品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。绿茶具有香高、味醇、形美、耐泡等特点。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
二，红茶
红茶是一种经过发酵后制成的茶。其叶片及汤呈红色。中国著名的红茶品种有安微祁红、云南滇红、湖北宜红等。红茶与绿茶最大的区别就在于制作方法的不同，制作红茶时不经杀青，使新鲜茶叶失去一部分水分，随后经过揉捻发酵加工而成。这时的茶中蕴含的多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分可以与水相溶，另一部分则不可以，从而积累在叶片中，形成红叶。
三，乌龙茶
乌龙茶是一种经过半发酵的茶。其叶中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。其著名的品种有铁观音、大红袍、乌龙等，一般以产地的茶树命名。它的口感独特，既有红茶的醇厚，又比红茶更加涩味浓烈，既有绿茶的清爽，又没有一般绿茶的涩味，其香味浓烈，饮后唇齿留香，有提神、消食、解暑、醒酒等功效，为消费者所喜爱。
四，白茶
白茶是一种不经发酵、亦不经揉捻的茶。其种类主要分为大白、水仙白、山白等，其中以银针白毫为最，其叶片遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇，主要产自福建福鼎县及政和县，为我国独有品种。加工白茶时无需炒、揉，只用将茶叶晒干或用文火烘干即可，使白色茸毛完整地保留下来。
五，黑茶
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶的品种主要为湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶等等，其中以云南普洱茶为最，于古今中外久负盛名。
六，黄茶
黄茶属于发酵茶类，其制作方式与绿茶有相同之处，不过黄茶制作时多了一道闷堆工序，这个闷堆工序就是黄茶制作的特点与精髓所在。其主要品种主要有蒙顶黄芽、霍山黄芽等。在制作时，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
七，花茶
花茶是成品绿茶之一，由香花放进茶胚中窖制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。其中苏州的茉莉花茶是花茶中的名品，其茶汤醇厚、香味浓烈，是很多饮茶人喜爱的茶类。
八，砖茶
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。
