梅干菜烧平鱼是一道家常菜，下面给出最正宗的做法：
所需原料：
1. 平鱼 500 克；
2. 梅干菜 50 克（泡软）；
3. 葱、姜、蒜各适量；
4. 料酒适量；
5. 食用油适量；
6. 盐、糖适量；
7. 生抽、老抽各适量；
8. 清水适量。
步骤：
1. 平鱼洗净，斜切成厚片，葱、姜、蒜分别切成末备用。
2. 大火烧锅，放入适量的食用油，放入姜蒜炒香，加入平鱼片煎炸至金黄色，后加入梅干菜翻炒片刻。
3. 加入适量的料酒，继续炒，让鱼片充分吸收梅干菜的香味，加入清水，烧开后转小火煮 10 分钟左右。
4. 放入适量的盐和糖调味，然后加入生抽和老抽调色，同时翻炒均匀。然后大火收汁，让汁水浓稠状即可。
5. 点缀葱末即可。
小提示：
1. 烹饪的过程中要注意火候，平鱼易散，烹调的时间需要控制好，避免过度搅拌；
2. 梅干菜和盐已经有咸味，所以烹饪时要尽量少放盐；
3. 想要添加口感更好的辣味，可在炒菜前放适量的干辣椒或红油豆瓣酱翻炒一下，能让味道更为浓郁。
4. 喜欢吃米饭的食客，可以用梅干菜汁加入清水煮饭，芳香四溢，入口瞬间爆炸味蕾。
