干鲍鱼的泡发方法有两种，一是用煮，一是用蒸。具体步骤如下：
煮法：
将干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软。
用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。
蒸法：
将干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软。
用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
关于干鲍鱼的煲制方法，以下是一种常见的做法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发。
泡发后的干鲍鱼捞出来去肠洗净准备煮。
在锅中加入适量纯净水，大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。
将煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会更好。这步泡发48小时，期间勤换水。
最后，取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
以上是干鲍鱼的泡发和煲制方法，希望对您有所帮助。
