剁辣椒在存储过程中容易受到白霉的影响，因此需要注意以下几点：
1. 干燥存储：将剁辣椒晒干，并储存在干燥通风的地方，以防止湿气和霉菌的滋生。
2. 密封存储：将剁辣椒密封在有透气性的容器中，并储存在干燥通风的地方，以防止湿气和霉菌的滋生。
3. 低温存储：将剁辣椒储存在低温环境中，以减缓其呼吸作用，减少霉菌的生长。
4. 少盐少油：将剁辣椒少加盐少加油，以减少其水分含量，从而减缓霉菌的生长。
5. 清洗容器：定期清洗容器，以防止霉菌的滋生和交叉感染。
总之，要保证剁辣椒在存储过程中干燥、通风、低温、少盐少油，同时定期清洗容器，这样才能减少剁辣椒受到白霉的影响。
