不能吃,因为米酸会在江米泡久后逐渐生成并积累,导致口感变差,营养价值也下降。同时,过度发酸的江米也可能含有过多的细菌和霉菌,对健康不利。建议在泡江米时掌握好时间,不要泡过久,同时存放时要注意卫生,避免过度发酸和感染病菌。