用料：鲤鱼750克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜10克、水淀粉30克、生姜10克。
1、先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、绍兴酒浸腌十分钟。
2、姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
3、热锅中倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼放入，炸至上色捞出控油
4、炒勺内留油，放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤，酱油、盐、白糖、绍兴酒和味精，将炸好的鱼放入
5、小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉勾芡，将鱼盛入鱼盘内，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可。
