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快速腊肉做法(快速制作腊肉的方法)

快速腊肉做法(快速制作腊肉的方法)

更新时间:2024-05-03 22:05:05

快速腊肉做法

做腊肉没有快速做法,每一道工序必须做完,不能急,不然差味道,不好吃,严重的影响肉质。

到了冬至,天气寒冷时,把买好的猪肉如三线,夹子肉等放进盆里用盐涂抹均匀,俗称码盐,每天翻动一次,这样咸味均匀。也可以放一些香料八角,主要是提个味道。如此放置3-5天,盐味也差不多进入猪肉里了,再用挂钩把每块猪肉挂着风干3-5天。

最后用专门熏腊肉的围灶,腊肉均匀地挂在或放在上面架子上,最后用厚的棉布盖在上面。

找些糠壳,柏树丫,橘柑树丫,纯色的木材等当做熏腊肉的材料。切记只能是小火,千万不能中火或大火,主要是要有火烟子熏肉。这最后一关千万急不得,必须要有耐心,专门有人守着。而且中途要检查熏肉的状况,翻几次猪肉,保证四面都能熏到。

看到猪肉肉面变成了红色,且出油,说明熏好了。熏好了再挂着风2-3天味道可好了。

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