做腊肉没有快速做法，每一道工序必须做完，不能急，不然差味道，不好吃，严重的影响肉质。
到了冬至，天气寒冷时，把买好的猪肉如三线，夹子肉等放进盆里用盐涂抹均匀，俗称码盐，每天翻动一次，这样咸味均匀。也可以放一些香料八角，主要是提个味道。如此放置3-5天，盐味也差不多进入猪肉里了，再用挂钩把每块猪肉挂着风干3-5天。
最后用专门熏腊肉的围灶，腊肉均匀地挂在或放在上面架子上，最后用厚的棉布盖在上面。
找些糠壳，柏树丫，橘柑树丫，纯色的木材等当做熏腊肉的材料。切记只能是小火，千万不能中火或大火，主要是要有火烟子熏肉。这最后一关千万急不得，必须要有耐心，专门有人守着。而且中途要检查熏肉的状况，翻几次猪肉，保证四面都能熏到。
看到猪肉肉面变成了红色，且出油，说明熏好了。熏好了再挂着风2-3天味道可好了。
