必需要正确处理和烹饪乌龟肉，保证食用健康。
乌龟是一种营养丰富的水生动物，具有滋补强身的功效，但乌龟身体内还含有一些可能对人体产生危害的物质，因此正确处理和烹饪乌龟肉非常重要。
处理乌龟：在食用乌龟之前，需要将它的内脏和头部清理干净，特别是要将乌龟肚腔内的黑肝清除掉，这是乌龟体内储存污染物质的器官。同时，还要剔除乌龟的腺体和黄色脂肪，在乌龟身体内含有过多维生素A和D，过量摄入会对人体造成不良影响。
烹饪乌龟：乌龟肉不应生食或半生食，必须煮熟蒸熟或煎熟，以确保食物中可能存在的病原体被杀死。同时，在加工食材时，需要将乌龟的肉和骨头分离，因为乌龟骨头中含有的铅等重金属，对人体健康有害。
总之，正确处理和烹饪乌龟肉是保证食物无害的关键，而且慎用，不要过分依赖。
