腌黄瓜咸菜的做法如下：
所需材料：
黄瓜 500克
盐 50克
白糖 50克
醋 50克
大蒜 适量
辣椒 适量
香菜 适量
步骤：
将黄瓜洗净，去掉两端，切成小段或者薄片备用。
在一个大碗中加入盐和白糖，搅拌均匀，然后将黄瓜放入碗中，搅拌均匀，让盐和糖均匀地裹在黄瓜上。
将腌好的黄瓜放入一个密封的容器中，加入适量的醋，然后加入切碎的大蒜和辣椒，再加入适量的水，让黄瓜完全浸泡在水中。
盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，让黄瓜均匀地吸收腌制汁液。
大约腌制3-5天后，黄瓜就可以食用了。可以根据个人口味加入适量的香菜和其他调料。
注意事项：
腌制黄瓜的容器一定要干净卫生，最好用玻璃或陶瓷容器。
腌制黄瓜的时间不宜过长，否则会影响口感和质量。
腌制黄瓜时，可以根据个人口味加入适量的调料和香料，如花椒、八角、桂皮等。
