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顺德酱鲮鱼干的做法(顺德鲮鱼干秘制酱汁配方)

顺德酱鲮鱼干的做法(顺德鲮鱼干秘制酱汁配方)

更新时间:2024-03-05 09:10:30

顺德酱鲮鱼干的做法

1、鲮鱼10斤,盐150g,白酒1两,酱油适量,花椒适量,胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。

5、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等。

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