广式月饼皮是传统中秋节的经典美食之一,它的制作需要一些特定的配方和技巧。下面是广式月饼皮的配方和制作方法:
**材料**:
**饼皮**:
- 250克中筋面粉
- 140克清水
- 40克植物油
- 50克糖浆
- 1/2茶匙碱水(碱水可以在超市或亚洲食品店购买,也可以自制)
**饼馅**(可根据口味选择):
- 莲蓉
- 枣泥
- 豆沙
- 蛋黄
**制作步骤**:
**1. 制作饼皮**:
a. 将中筋面粉放入一个大碗中,慢慢加入清水,搅拌成面团。
b. 在面团中加入碱水,继续搅拌均匀。
c. 将植物油和糖浆加入面团中,继续搅拌,直到面团光滑且有弹性。这个过程可能需要一些时间,可以用手揉面。
d. 将面团盖上湿布,静置15-20分钟,让面团休息。
**2. 分割饼皮**:
a. 将休息好的面团分割成小块,每个块约25克左右,然后搓成圆球。
b. 将搓好的圆球放在一旁,盖上湿布,以防止面团干燥。
**3. 擀饼皮**:
a. 取一个面团圆球,用擀面杖将其擀成薄圆片,边缘略薄,中间稍厚。
b. 将月饼馅料放在圆片的中间。
**4. 包月饼**:
a. 把饼皮包裹住馅料,用手指捏出花边或使用月饼模具进行造型。
**5. 烘烤月饼**:
a. 将包好的月饼放在烤盘上,用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋液。
b. 将烤盘放入预热至180°C(350°F)的烤箱中,烤约20-25分钟,或直到月饼变成金黄色。
**6. 冷却和储存**:
a. 取出月饼,让它们在烤盘上稍微冷却,然后移至冷却架上继续冷却。
b. 一旦月饼完全冷却,将它们存放在密封容器中,以保持新鲜。
现在,你可以享受自制的广式月饼了!记得尝试不同的馅料,以满足不同口味的需求。祝你中秋节快乐!当然,请问您有什么问题或需要继续讨论的话题吗?请告诉我,我会尽力提供帮助。