要使肉饼汤中的肉饼嫩滑，可以考虑以下几个方法：
1. 选择合适的肉：选择嫩肉，例如瘦肉里脊肉或去掉筋膜的猪肉肉片，它们通常比较嫩。避免选择老肉或有坚韧筋组织的部位。
2. 剁肉饼时注意技巧：将肉切成小块后，使用刀背或菜刀在肉块上拍打数次，以使肉纤维松弛。然后将肉放入细网或者食品处理器中搅拌，形成均匀的肉饼。
3. 添加淀粉和水：在剁肉饼的过程中，加入一些淀粉和水，搅拌均匀。淀粉可以帮助保持肉饼的湿润和嫩滑感。
4. 加入腌料：将肉饼用一些腌料腌制，例如一些酱油、料酒、盐、糖和生粉混合而成的腌料可以增加肉的鲜嫩口感。
5. 合理烹煮：在烹饪过程中，可以选择煮、炖或者炒的方式，烹饪时间不要过长，以免肉饼变得过硬。避免用高温直接煎炸，容易导致肉饼变得干燥。
另外，也可以尝试在肉饼汤中加入一些嫩肉的辅助食材，例如鲜菇、豆腐等，以增加汤的口感和丰富度。总之，嫩滑的肉饼需要选择合适的肉、合理剁制和烹饪方式，以及添加适当的调料和腌料。
