香港云吞馅正宗的做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：新鲜猪肉（五花肉）、虾肉、葱、姜、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、生粉等。
2. 制作馅料：
a. 将猪肉切成小丁，虾肉切成小块，葱和姜切成细末。
b. 在碗中放入猪肉丁、虾肉、葱末、姜末，加入适量的食盐、生抽、料酒、胡椒粉、生粉和鸡蛋，搅拌均匀。
c. 用手将馅料捏成小肉团，备用。
3. 制作云吞皮：
a. 面粉中加入鸡蛋、水和盐，揉成面团。
b. 面团擀成薄片，切成小方块，即成云吞皮。
4. 包云吞：
a. 取一张云吞皮，放入适量馅料。
b. 将云吞皮的四角对折，捏紧边缘，使其密封，形成一个三角形状。
c. 在锅中煮开水，将包好的云吞放入锅中，煮至云吞浮起，熟透即可。
5. 准备汤底：
a. 熬制高汤，可用猪骨、鸡肉、大地鱼等食材煮沸，滤去渣滓。
b. 加入适量的食盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，煮沸。
6. 装盘：
a. 煮好的云吞捞出，沥干水分。
b. 在碗底倒入热汤，放入云吞，撒上葱花、香菜等配料。
7. 食用：
a. 搭配辣椒酱、醋等调料，根据个人口味食用。
这样制作出的香港云吞馅味道鲜美，口感滑嫩，是一道经典的香港美食。
