温州猪头排的做法和材料如下：
材料：
1. 猪头1个（重约4000克左右）
2. 冰糖300克
3. 醋300克
4. 绍酒75克
5. 酱油175克
6. 桂皮25克
7. 葱结4克
8. 姜20克
9. 绿叶蔬菜少许
制作方法：
1. 将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物。在下额处顺长劈开成两爿，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。
2. 取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水（以淹没猪头为度），下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，焖1.5小时左右，至猪头七八成酥时捞出，拆去头骨，改刀切成大块，仍按两爿猎头形状放在竹垫上。
3. 放入沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1.5小时左右，至猪头肉像豆腐一样酥嫩。
4. 拣去葱、姜、桂皮，将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒入卤汁收浓。
5. 再将竹垫提起把猪头肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里。
6. 取锅里的卤汁浇上，用绿叶蔬菜围边即可。
此外，还有一种简单的温州猪头排做法：
材料：
1. 猪头排若干
2. 十三香肉料一小半
3. 酱油（适量）
4. 料酒（适量）
5. 盐（适量）
6. 白糖（适量）
7. 鸡精（适量）
8. 干辣椒（适量）
制作方法：
1. 将新鲜猪头排浸泡在水中，直至出血水减少。
2. 将猪头排放入高压锅，加水至没过肉面，加入十三香肉料、酱油、料酒、盐、白糖、鸡精、干辣椒。
3. 开火煮至高压锅上汽，改中小火煮15-20分钟，直至猪头排熟透且口感鲜美。
4. 捞出猪头排，沥干汤汁，晾凉后切片。
5. 将猪头排摆放在盘子里，浇上剩余的卤汁，即可食用。
