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怎样腌猪肝又爽又脆(猪肝生腌还是煮一下腌制)

怎样腌猪肝又爽又脆(猪肝生腌还是煮一下腌制)

更新时间:2024-02-12 00:11:56

怎样腌猪肝又爽又脆

主料:

猪肝20斤

调料:

花椒粒50g

无碘盐250g

生抽50g

酱油50g

高度白酒50ml

做法:

1. 买回来的新鲜猪肝不要过水,用干毛巾或者厨房纸擦干净表面。

2. 切成一指半厚度。

3. 无碘盐放锅中小火干炒,炒至微微发黄。

4. 放入花椒粒继续烘炒一会。

5. 炒出花椒粒的香味,花椒粒炒到用手轻轻一捏就碎的程度关火。

6. 待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面,将花椒碾碎。

7. 加入白酒,生抽,酱油等调料搅拌均匀。

8. 放密封箱子里面腌制两天左右。

9. 腌制好后将猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始风干,一般风干一周左右,猪肝表面变成深褐色,用手捏捏整个猪肝有点发硬。

10. 然后用木糠熏制一两天。

11. 熏好后刚刚会有些变软,待凉后又会变硬

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