步骤1
猪手洗干净,锅里倒入适量冷水再下猪手;最后淋入一勺料酒和几片老姜片.一定要冷水入锅,才能很好的逼出血沫.
步骤 2
大火烧开后出现大量浮沫捞出.
步骤 3
捡掉老姜片,用冷水冲多几次;目的去血水、去油、增加弹性.
步骤 4
准备一盘冷开水足以浸过猪手放入冰箱冷冻室,冷冻备用.(我直接用2瓶矿泉水,因为家里当时没有冷开水.)
步骤 5
飞水后猪手倒入焖锅,加入适量冷水,要浸泡过猪手;再放入几片老姜片、1勺盐和1根葱,开大火煮沸后转小火;一般炖40分钟至60分钟左右;这也是根据自己的口味决定,看自己喜欢吃烂一点还是有嚼劲;但是切记步骤 6
中途翻拌一下,让表面的猪手浸泡到底部去.
步骤 7
猪手炖好后,关火立即捞出放入冷冻过的冰水里散热;这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道.余下的汤我直接放入青菜煮,又成一道菜;不要浪费.
步骤 8
接下来准备沙姜酱汁,把沙姜洗干净用刀剁成碎沫装入酱料碟子.
步骤 9
加入2勺蚝油和1勺酱油,再撒上适量白芝麻,最后起锅烧热油趁热淋上;激发出沙姜香味.
步骤 10
冷却后的猪手捞出装入盘子,上桌开吃啦!
步骤 11
猪手冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜酱独特风味, 超赞;而且吃起来一点都不腻,爱吃猪手的朋友千万不要错过.也不能太长时间不然把胶质炖出,会影响口感.