虾仁去除沙线，剁碎。喜欢吃颗粒口感，想要丸子特别嫩的，不用剁得太碎。喜欢口感Q弹的，需要剁成蓉，并顺着一个方向搅打上劲
步骤2
豆腐捏碎，葱花切碎
步骤3
加盐、料酒、生抽、白胡椒粉、糖、葱花儿和少许面粉，搅匀，入一会儿味
步骤4
一边烧水，水中加盐、生抽、少许橄榄油，葱花、胡萝卜丝，调好味，大火烧开后，调中小火。这是清汤，也可以用高汤调成浓汤的。 同时将小白菜洗净，焯水，挤净水分，切段。胡萝卜切丝
步骤5
开始汆丸子。手心里洒少许干粉，挖一勺放在手心里晃圆即可。也可以直接用勺挖完放进锅里。或者从虎口团成的圈里往外挤，怎么做看个人习惯了
步骤6
将做好的丸子一个个小心放入汤中，中间留少许空隙，以免粘连
步骤7
待丸子都做好了，开大火，将丸子汆熟
步骤8
待丸子浮起，再稍煮片刻
步骤9
下菜叶，拌匀出锅即可
