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金丝绞瓜包子馅做法(金丝瓜饺子馅配方)

金丝绞瓜包子馅做法(金丝瓜饺子馅配方)

更新时间:2024-01-06 11:57:57

金丝绞瓜包子馅做法

 主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克 

牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、金丝绞瓜500克、胡萝卜100克、泡发木耳150克 

调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

做法

1.金丝绞瓜去掉外皮,用水冲洗干净,切成丝备用

2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10-15克)。面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。

3发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。

4,提前泡发木耳,然后切碎,胡萝卜擦丝,瓜也一起放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。

5,最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。

6,将发好的面,倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

7,取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

8,将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。

9.温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟

10,时间到了,最后在焖2分钟即可出锅开吃

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