虾为什么煮熟了会变成红色的（虾煮熟为什么变成红色）

是因为在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色 。但平时是和蛋白质结合在一起的，所以呈现不出本来的颜色，但是在加热后，蛋白质被破坏，虾青素的本来颜色也就露出了。所以，煮熟的虾蟹才会变红。