鱼香肘子的做法：
1、鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少许醋和白糖和葱花混合而来的。
2、做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱，倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，鱼香味马上就会扑鼻而来。
3、这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候需要注意了，先尝尝咸淡再加，干料炒好后，就加入煮肘子的汤，加味精，然后勾芡，最后加入葱花，鱼香汁就做好了，葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。
4、卤肘子的汁是酒2匙、酱油1/2碗、糖2-3匙、八角3粒、水1/2锅（盖住肘子就成），水可以改成可乐，味道更好。
5、卤肘子前，肘子最好先用酱油浸泡1小时，使上色（没时间的话，也可省略，味道也差不到哪去），然后用油锅将肘子炸至浅黄色取出，用煎的也可以，尽量两面都煎成浅黄，煎炸过的肘子可以去油脂，同时外皮有韧性，口感好，所以这一步不可省略。
6、把卤汁和煎好的肘子放入锅中，烧开后用中火焖煮一个半小时，焖到肘子酥软即可。
7、如果嫌麻烦，可以去去德国超市买个猪肘，那种冷藏柜真空密封包装的就行，买回来以后直接姜、葱、料酒焯水，高压锅压45分钟，同时姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎，倒进油锅炒，最后加点糖、醋来勾芡，出锅淋在肘子上面就行。
