炒茄子西红柿是一道经典的普通家常菜，下面是简单易行的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 西红柿 2个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 一小勺白糖
制作步骤：
1. 茄子切成斜片，放入清水中浸泡15分钟，将茄子快速过水，捞出备用。西红柿切块备用。
2. 在平底锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
3. 加入茄子，小火慢慢翻炒，茄子吸收了油后颜色发生改变，变成了深色时，这时候加入一勺白糖，能够起到增色、增香的作用；
4. 加入西红柿，继续翻炒。翻炒的时候大火，稍加点盐，能够起到调味的作用，炒至茄子熟软，西红柿融化即可食用。
温馨提示：
1. 浸泡茄子是为了去除苦味；
2. 炒茄子时火不能太大，因为有时候茄子特别容易糊，所以一定要多注意；
3. 放盐和白糖的时候要适量，不要过多或者过少；
4. 翻炒的过程中如果锅内太干，可以加入适量的水或酱汁调味，让茄子和西红柿汁液更好地融合。
