白菜胡萝卜泡菜是一道简单美味的泡菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 大白菜 1颗
- 胡萝卜 2根
- 辣椒粉 适量
- 姜蒜末 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
步骤：
1. 将大白菜洗净，切掉底部的根部，将白菜叶子一片片撕开。将撕好的白菜叶放入大碗中备用。
2. 将胡萝卜去皮后切成细丝状，将胡萝卜丝加入白菜碗中。
3. 在白菜和胡萝卜上均匀撒上适量的食盐，轻轻拌匀，让食盐均匀渗透入蔬菜中。静置约30分钟，使蔬菜出水。
4. 将出水的蔬菜沥干，保留出的汁液备用。
5. 在另一个容器中加入适量的辣椒粉、姜蒜末、白糖和少许的盐，搅拌均匀成为调味料。根据个人口味，可以根据辣度和甜度自行调整配料的比例。
6. 将调好的辣椒粉混合物均匀地涂抹在蔬菜上，确保每片蔬菜都均匀沾上调料。
7. 将蔬菜放入干净的玻璃瓶中，用压力将蔬菜压实，将出的汁液倒入瓶中，使蔬菜能够浸泡在汁液中。
8. 盖好瓶盖，放置在室温下静置发酵，通常需要2-3天或更久的时间，根据个人口味调整发酵时间。
9. 发酵过程中，每天检查一次泡菜的状态，如果有发酵气泡产生，可以轻轻松开瓶盖释放气泡，然后再次盖好。
10. 味道达到满意后，将泡菜放入冰箱冷藏保存，即可食用。越酸越久越好吃。
这样一道美味的白菜胡萝卜泡菜就做好了，可作为开胃菜、配菜或者配餐食用。请注意，发酵的时间会影响泡菜的口感和酸度，根据个人喜好进行调整。
