做法一、爽口凉皮
材料:凉皮1张、面筋40g、黄瓜1/2根、豆芽15g、香菜1根、蒜5~6pcs、芝麻酱5g、香油3ml、水50ml、醋60ml、糖5g水、淀粉5g、八角2个、香叶2片、花椒5g、姜片5g、茴香(茴香粉)10g。
做法:
1、将凉皮切条,面筋切片,黄瓜切丝,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。
2、取一口锅,倒入适量水烧开后放入豆芽,加入少许油,汆熟出锅备用。
3、把刚才汆豆芽的水烧开,加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡,烧开后过滤。
4、在芝麻酱加入香油拌匀
5、将切好的凉皮装碗,铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。
6、最后浇上烧好的酱汁,撒上香菜。
做法二、花生酱拌凉皮
材料:面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋。
做法:
1、面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。
3、锅烧沸水,用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗),底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4、把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。
做法三、麻辣凉皮
材料:凉皮2张,香菜2根,盐0.25小匙,陈醋0.5大匙,辣椒油适量,芝麻酱2小匙,油炸花生适量。
做法:
1、凉皮(没有凉皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成宽条,而后用凉开水泡一下,待用。
2、香菜切段,蒜切成末;芝麻酱用温开水调成糊。
3.、根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。
4、把凉皮从清水中捞出,放入盘里,调好的汁浇到凉皮上,加上豆瓣酱,洒上炸好的花生和香菜即可。
