芙蓉鸡块做法（芙蓉鸡片蛋清与生粉的比例）

步骤1

鸡脯肉洗净切片

步骤2

加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟

步骤3

青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块

步骤4

姜、蒜切片

步骤5

蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发

步骤6

打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可

步骤7

加淀粉和成蛋泡糊

步骤8

鸡片逐片裹上蛋泡糊

步骤9

放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油

步骤10

炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片

步骤11

放入青红椒、木耳炒至断生

步骤12

加开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡

步骤13

放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘