第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面,将肥肠冲洗一遍,沥干水分,加玉米粉、碱面,抓匀,然后再冲洗。
肥肠冷水入锅,加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜,开锅后煮45分钟,捞出切段,放置一旁备用。
将土豆切滚刀块,烧热炒锅,倒入油,土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。
然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
烧热炒锅,无需放油,倒入猪小肠,中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅,要小心哦。放入炸蒜瓣和青红椒段,中大火翻炒30秒出香味。
接着倒入酱汁,淋入鸡高汤。
放入炸土豆片翻炒均匀,待汤汁收至浓稠状,即可出锅。