莜面猫耳朵是冷水上屉蒸还是开水（莜面猫耳朵怎样蒸就不粘一块了）

莜面猫耳朵一般来说是用开水蒸制的。
因为莜面猫耳朵是一种富含蛋白质的发酵面食，用开水蒸制可以满足其发酵特性，使得口感更佳。
另外，用冷水蒸制可能会影响其面筋的拉伸性，使得蒸出的面食不够筋道弹牙。
但如果你的莜面猫耳朵已经发酵至少8小时以上，你可以选择用冷水蒸制，这样可以更好地保留其营养成分。
需要注意的是，不管用哪种方式蒸制，都要先将莜面猫耳朵放入锅中，待水开后再蒸约10分钟即可。