如下:
步骤 1
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绿豆200克左右泡水6小时以上,建议提前一天泡好,泡好的豆子加水打成面糊,加入少许面粉,我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏,所以建议绿豆多一些。调成面糊状,用不粘锅刷一点点油,摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好,记得小火摊。
步骤 2
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面皮放凉后切成菱形块。
步骤 3
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起火烧油放入大料,桂皮炸出香味,再放入葱段,葱段炸制焦黄后捞出所有香料,再放入花椒爆香,花椒炸制糊香后捞出,全程火不宜过大。然后放入酱油,可能会喷溅要小心,在放入两碗水大火烧滚,可放入耗油老抽调色,放入适量白糖,鸡粉,盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软,口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。
步骤 4
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把切好的面皮放入碗中备用。
步骤 5
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如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒,不要一次性都倒入,一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁,香菜辣椒蒜汁,搅拌均匀即可。