冒菜的底料配方因地区和口味而异，但是一般都需要几十种香料精确的配比，还需要数小时的小火熬制才能将底料做好。以下是一些常见的冒菜底料配方：
- 混合油2300克，辣椒(新一代为佳)780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
- 白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克。
- 牛油800克和色拉油1500克。
- 糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克。
