当前位置:首页>维修大全>综合>

生猪屠宰全过程(猪屠宰全部详细过程)

生猪屠宰全过程(猪屠宰全部详细过程)

更新时间:2023-12-31 04:34:50

生猪屠宰全过程

生猪屠宰的全过程:1、健康猪进待宰圈

待宰猪应来自非疫区,应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明

2、 制昏

采用物理(如电击、机械、枪击)、化学(吸入CO₂)方法,使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态

3、刺杀放血

刺杀时,操作人员一手抓住猪前脚,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏。

4、浸烫刨毛

用开水烫,然后在拔毛

5、剥皮

剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。

6、开膛解体

剖腹取内脏,注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟,否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后,将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。

7、屠体整修

刨毛猪需要燎毛、刷白清洗,剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏,撕断腹腔板油,冲洗血污。

8、检验盖印

屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者,盖以“兽医验讫”的印章。最后,经过自动称重、入库冷藏或出厂。

更多栏目