制作豆腐乳的配方如下：
材料：新鲜豆腐500克，食盐15克，白酒适量，干辣椒粉适量，花椒粉适量，香叶适量，八角适量。
步骤：
1. 将新鲜豆腐切成适当大小的块，放入蒸锅中蒸熟。
2. 将蒸好的豆腐块放在可以漏水的容器中，均匀撒上食盐，腌制一晚。
3. 第二天，将腌制好的豆腐块放在通风的地方晾干水分。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粉、干辣椒粉炒香，然后加入切好的香叶和八角继续炒香。
5. 将炒香的调料倒入一个干净的容器中，加入适量的白酒搅拌均匀。
6. 将晾干水分的豆腐块放入调料汁中，确保每个豆腐块都被调料汁覆盖。
7. 将装有豆腐块的容器密封好，放在阴凉通风的地方发酵一周左右。
8. 一周后，豆腐乳就可以食用了。如果喜欢吃辣的，可以在吃的时候撒上一些辣椒粉。
注意事项：
1. 豆腐的选择最好是新鲜的嫩豆腐，这样做出来的豆腐乳口感更好。
2. 豆腐乳的发酵时间根据个人口味可以适当调整，喜欢口感更酸的可以发酵时间长一些。
3. 制作豆腐乳的过程中要保持器具的清洁，以防豆腐乳发霉。
