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卤味烫菜的做法(贵阳卤烫菜的做法及配方)

卤味烫菜的做法(贵阳卤烫菜的做法及配方)

更新时间:2024-04-16 07:53:06

卤味烫菜的做法

食材

香菇数朵 杏鲍菇3朵 金针菇2把 炸豆腐皮4块 莴苣2把 甜不辣4块 水晶饺适量 黑豆干3块 米血糕适量 泡面2包 粉丝2把

即烫即食、方便性第一的加热卤味向来拥有超高人气,食材海包肉类、饺类、蔬菜、面条等多元选择,在家也能以简单的卤汁配方自己做来吃!

卤汁自己做!

材料

葱段2支、老姜片少许、蒜头少许、八角1钱

调味料

胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、肉桂1/2茶匙、米酒1大匙、酱油露1杯、冰糖1两

料理步骤

起油锅,将老姜片、八角、切段的葱段与整颗蒜头下锅大火爆香。

葱段、姜片与蒜头要先下油锅爆香,其香味才够。

取一深锅倒入600c.c.清水,再将爆炒过的食材倒入锅中。

建议可将炒过材料及调味料一起用纱布袋装起,绑紧后做成卤包再下锅,可让卤汁较清澈。

倒入五香粉、胡椒粉、米酒、酱油等调味料。以大火煮滚,转小火续煮30分钟即可。

记得一边卤煮一边搅拌,以免沉底或黏锅。记得捞除杂质,以免整锅卤汁越来越浊。

使用提点

加热卤味用的卤汁因留有各种食材的味道,不建议隔夜或如酱卤等卤汁重复使用,以免酸掉影响新鲜度。

制作重点

.加热卤味要好吃,建议肉类、内脏、豆制品、海带等食材一定要事先预卤好,吃的时候再加热,这样较够味,做法可参考家常酱香卤味。

.建议从菇类等不会影响卤汁鲜度的食材先下锅,接着是饺类、炸豆腐皮或豆干等会吸收卤汁入味的食材,再来才是蔬菜类、米血糕,最后则是面条,以免口感过烂。

料理步骤

香菇去蒂、杏鲍菇切对半、金针菇则剥撕成小段,放入煮滚的卤汁中,汆烫约2~3分钟至熟。

豆干先用干净的厨房剪刀剪成小块,再下卤锅汆烫3~5分钟入味。

豆干也可使用已预先卤好者,只要食用前放入卤汁中烫热即可。

饺类与炸豆腐皮这类食材易吸收卤汁,建议可放进卤汁中煮泡约3分钟即可捞起。

带梗或不易熟的蔬菜,如高丽菜、青花椰菜、玉米笋等建议煮3~4分钟;大陆妹、小豆苗或豆芽菜等汆烫约1分钟即可,不需煮过久以免影响脆度。

米血糕下锅约2分钟后即可捞起。

米血糕易让卤汁变得混浊,因此建议较晚下锅。

粉丝或泡面等易熟的面条不可久泡,约下锅1分钟烫熟即可;乌龙面或意面可多烫约2分钟。将所有食材都加热卤烫完成后,即可盛盘。

辣椒、青葱、香菜添气味

取葱白段,从中间画一刀,再取下一层葱白,往下折约2~3公分呈正方卷状再切,这样葱丝就会切得很漂亮。

香菜取叶,梗的部分也不要浪费,记得也一并摘下添加香气。辣椒剖开去籽后,对折切成细丝。将辣椒、青葱、香菜撒在卤味上一起吃更对味。

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