卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：
卤肉的做法：
材料：
- 猪肉五花肉：500克
- 生姜：3片
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 香料（如八角、香叶、草果等）：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。
2. 锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。
3. 另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。
4. 将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。
5. 加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。
6. 加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。
7. 加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。
8. 炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。
卤菜的做法：
材料：
- 蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量
- 调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量
- 香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。
2. 锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。
3. 煮开后将蔬菜块捞出备用。
4. 另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。
5. 将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。
6. 盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。
7. 取出后冷却，即可食用或保存。
根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。
