藜麦一共有三种，分别是：白藜麦、红藜麦，黑藜麦，三种均能食用，而三种皆有丰富营养。 因为带有种皮，所以红、黑藜麦口感上更有韧性或者说嚼劲，加上带有颜色，所以常用来做藜麦沙拉，比较适合年轻人食用，但是肠胃有问题的朋友和刚吃辅食的宝宝尽量不要选择这种藜麦，因为不利于消化。
红藜麦的钾含量，是燕麦的 12 倍，对于肾臟功能不佳的人来说是负担，所以不建议肾臟功能差的人食用，长期摄取可能导致高血钾症，建议食用前先请教医师或营养师的意见。 而白藜麦因为不带种皮，所以它的口感更软糯蓬松，因此常用来煮粥或者蒸饭，适合作为婴幼儿辅食和老人及糖尿病人的主食。 因此建议购买混合三色的藜麦。煮过后的口感较适中，不会过软或过硬而引致消化不良。
