取500克的面粉,倒入空碗中,五克的酵母粉,用250克的温水化开,分几次倒入面中,和成棉絮状,再揉成面团,持续时间15分钟,直到揉到不粘手的状态。
然后盖上盖子放置一旁,让面醒两个小时,无论气温高低都要这样做,生煎包的发面过程至关重要,口感的细微差别就在这里。
趁着发面的时间,我们调制肉馅,将绞碎的肉放在空碗中,同时下入葱姜末,再来点色拉有他与香油,橄榄油都可以直接用来申办,如果用豆油的话,就必须炸熟再用,加上他的目的,可以锁住肉的汁,增加肉馅的香味。再来点酱油和蚝油,各自起到的作用就是上色和针线,做饺子馅,包子馅的时候都会放上它,生煎包也不例外。
再来调下肉馅的口味,放入少许的盐和味精,再来小半勺的胡椒粉,它能起到去腥增香的作用,微辣的口感大多数人还是挺喜欢的。
然后用筷子朝着同个方向搅拌均匀,怎么顺手怎么来?不要在乎是否顺时针还是逆时针方向。
肉馅搅拌均匀后,还要另外添加入一勺的温水,继续顺着同个方向搅拌。
调制好的馅料还要放入冰箱冷冻室中,冷冻一个小时以上才可以用
将发好的面再揉几次,切成切成大小一致的小剂子,压成纯饺子皮一样的形状,然后填入调制好的肉馅,捏好就可以了。
平底锅烧热再放油,顺序不要错,半发面的生煎包不用再执行,口朝下直接下锅煎等底部烙到金黄色,再加入适量的温水,没过包子的一半即可。
然后盖上盖子,用小火把水烤干,出锅前撒上葱花和炒熟的芝麻,关火装盘上桌,趁热吃皮薄馅多非常的香。