1.苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。
2.鸭子半只，剁成均匀的块。
3.将鸭肉焯去血沫。
4.捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。
5.小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。
6.苦笋切滚刀。
7.锅中放适量油下花椒炸香。
8.放入鸭肉，转小火爆干水分。
9.转中火，烹入料酒，加一点点白糖提鲜去腥。
10.锅中间放入一勺老干妈，翻炒均匀炒出香味。
11.加入小米辣和姜片，翻炒均匀至出香味。
12.再放入苦笋，翻炒均匀。
13.锅中添适量水，没过鸭肉为宜。
14.水快烧干时，放入适量盐和鸡精调好味，直至爆干全部水分，听到鸭皮滋滋的声音即可关火。
15.盛盘，美味的苦笋烧鸭就做好了！
