1、 西葫芦清洗干净后用擦具擦成细丝,然后加入少许食盐翻匀,杀一下水分。
2、 鸡蛋磕入碗中,加入少许食盐搅匀,上锅炒成鸡蛋碎。炒鸡蛋碎一定要热锅冷油,才能将鸡蛋炒得碎些。炒好后盛出放凉备用;泡发好的木耳清洗干净后,切成小块。
3、 西葫芦丝水分杀得差不多后,放入笼布中挤压出水分,注意,挤压出的水分不要倒掉,一会和面要用。
4、 挤尽水分后先放入碗中,我们来和面,面粉中加入酵母,用挤出的西葫芦汁和面,如果西葫芦汁不够,再适当添点清水,先搅拌成面絮状后,再和成面团,和好后放一边醒发至两倍大。个人感觉包子还是要做发面的才好吃。我一般都是晚上准备好馅料和面团,放入冰箱冷藏,早上起来直接做,省去了等待醒发的时间,非常方便。
5、 现在来调馅,将西葫芦丝、炒好的鸡蛋、木耳碎、葱花放入大碗中,先加入食用油搅拌均匀,这样有利于锁住水分。然后再加入生抽、蚝油、香油、食盐拌匀制成馅料。这里食盐可以少加点,因为在鸡蛋液和西葫芦丝中已经加了些了。
6、 面醒发好后放案板上揉搓排气,搓成长条再分割成小剂子。将每个面剂揉圆,再擀成包子皮状,然后放上馅料,包成包子。